新华财经北京8月14日电 8月9日，广西烹饪餐饮行业协会与山西省烹饪餐饮饭店行业协会齐聚东湖老醋坊，与国家级非物质文化遗产老陈醋酿制技艺传承人郭俊陆一道“烹饪论醋，醋烹天下”。

　　广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文说，山西老陈醋不论是品质、风味，保健功效，不仅继承了传统优势，还有很多创新，比如醋饮料、醋冰激凌、醋小吃，醋月饼、醋元宵、醋油条等等，令人大开眼界。广西烹饪餐饮行业协会的很多餐饮企业家都想把东湖老陈醋运用到广西的餐饮行业中，在餐饮的高质量健康发展中起到积极作用。

　　曾大文认为，醋不仅仅只是一种调味品安信10，更是一种健康的食物。现在餐饮用醋，不单单要考虑醋的风味口感，更重要的是营养与健康，走饮食健康化之路。

　　山西作为中华民族的主要发祥地之一，醋有3000多年的历史，与盐、酒一样，醋与人类生命的生存关系体现得最突出，以至后来“老醯儿”成了山西人的代名词。醋是流淌在山西人血液里的根和魂。

　　郭俊陆介绍，近年来，东湖老陈醋开发了山西醋宴，以山西黄土高原盛产的五谷杂粮和北方特有的各种中药材为主料，以菜、蛋、果、肉、茶为辅料，再加上八年的东湖陈年老醋。醋可以帮助消化分解进入人体中的碳水化合物、糖类和脂类。相比于传统的宴席，全醋宴更为健康，是中华老字号的传承创新之典范。

　　山西省烹饪餐饮饭店行业协会会长冯守瑞表示，中国是世界上食醋、用醋最早的国家之一，更是世界上谷物酿醋最早的国家，醋文化是中华饮食文化中浓墨重彩的一章。山西与广西在饮食文化中都有很浓厚的“酸饮食文化”。

　　相比山西吃酸大省，广西地区更是无酸不欢。在广西有一句老话：三天不吃酸，走路打蹿蹿。酸食在广西地区非常盛行，有着悠久的历史且种类繁多。受到气候、地理、历史等多种因素的影响，形成了独特的酸食文化。从调味菜到家常菜，从小吃到主食，对于无酸不欢的广西人的来说，没有酸味的餐桌就没有了灵魂。

　　这次广西烹饪餐饮行业19家企业慕名来到山西考察东湖老醋坊，希望通过此次学习交流把广西的优秀餐饮文化带来山西，把山西的老陈醋文化传播到广西，两地携手在酸饮食文化方面共谋新发展。（张怡实习生芦澍、尹霞）

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